L型廚房設計的難題，集中在那個轉角
L型廚房設計是把廚具沿著兩道相鄰的牆排列，讓水槽、爐台與冰箱分布在兩邊，站在中間轉身就能拿到東西。它比一字型多了一段檯面，又不像中島那樣需要大面積的周邊通道，所以很適合方正的廚房或開放式餐廚的角落。但L型有一個躲不掉的問題：轉角。兩排下櫃在轉角交會，會產生一塊手伸不進去的深處；兩側的抽屜與門片在轉角附近同時打開時，可能互相卡住；上方的吊櫃也有同樣的問題。L型廚房規劃得好不好，很大一部分取決於這個轉角怎麼處理，以及爐台、水槽與轉角之間留了多少距離。
轉角下櫃的四種處理方式與各自的代價
轉角下櫃常見的處理方式有四種。第一是旋轉盤，把圓形或扇形層板裝在轉角，轉一下就能拿到深處的東西，代價是圓盤與方形櫃體之間有空隙浪費，瓶罐也容易從邊緣掉下去。第二是連動拉籃，拉開門片時，藏在深處的籃子會跟著滑出來，代價是取物要經過好幾個開合動作，每一籃的承重有限，不適合放鑄鐵鍋，滑軌用久了也可能下垂。第三是斜向插進轉角的抽屜組，收納深度好、取物最直覺，但五金與櫃體加工比較複雜。第四是乾脆把轉角封起來，或從另一側開門收納不常用的物品，省下五金費用與故障風險，代價是少了一塊好拿的空間。
轉角兩側的抽屜與把手，為什麼會互相卡住？
L型廚房在轉角附近最常見的失誤，是兩側的抽屜或門片同時打開時互相撞到，或是一側的把手卡住另一側的門片。原因是兩排櫃體在轉角交會，靠近轉角的抽屜拉出來時，會伸進另一排櫃體前方的空間。常見的解決方式是在轉角處加一段填補板，把兩排櫃體的門片各自往外推開一點距離，讓抽屜與把手有迴旋空間，木工與櫃體業者討論轉角櫃時，也常提到這段填補板；代價是轉角多了一段不能用的寬度。另一個容易漏掉的是洗碗機：美國國家廚衛協會的準則建議，洗碗機邊緣與呈直角配置的檯面、設備或櫃體之間，至少留約五十三公分的站立空間，所以洗碗機不要緊貼在轉角旁。
爐台放一邊、水槽放一邊：L型最常見的分法
L型廚房最常見的配置，是把水槽放在一邊、爐台放在另一邊，轉角附近的檯面則成為兩者之間的備料區。這種分法讓洗、切、煮的順序自然沿著L型展開：在水槽洗好菜，往轉角方向備料，再轉身下鍋。前提是兩邊都要夠長，而且爐台與水槽都要跟轉角保持距離。水槽離轉角太近，站在水槽前的人會被轉角另一排櫃體擋住身體；爐台太靠轉角，鍋柄會撞到另一側的牆或吊櫃，炒菜時手肘也伸展不開。常見的做法是讓水槽落在有窗或有給排水的那一邊、爐台落在排風管路較短的那一邊，再由窗戶與排風口的位置倒推兩者各自的落點。
水槽要離轉角多遠？兩側放置區的建議尺寸
水槽與爐台旁邊都需要放置區，讓洗好的菜、剛起鍋的菜有地方放。美國國家廚衛協會的廚房規劃準則建議，水槽一側至少留約六十一公分、另一側至少約四十六公分的放置檯面，水槽旁還要有一段至少約九十一公分寬的連續備料檯面。這條準則有一個專門針對轉角的彈性：如果轉角另一側有超過約五十三公分的連續檯面，水槽邊緣到轉角內側只要約八公分，也可以算作滿足其中一側的放置區。換句話說，水槽可以靠近轉角，前提是轉過去的那一段檯面夠長、而且沒有被其他設備占用。爐台的放置區則建議一側至少約三十公分、另一側至少約三十八公分。
L型廚房兩邊最少要多長？用設備與放置區相加
L型廚房兩邊最少要多長，沒有一個適用所有家庭的數字，比較可靠的方法是相加。水槽那一邊，是水槽本身的寬度加上兩側放置區，若洗碗機也放在這邊，再加上洗碗機寬度；爐台那一邊，是爐台寬度加上兩側放置區，再檢查爐台位置能不能對上排油煙機的排風路徑。算完兩邊的總長之後，再扣掉轉角被兩排櫃體重疊的深度，看剩下的檯面夠不夠當備料區。如果其中一邊不夠，常見的取捨有三種：把洗碗機移到另一邊、把冰箱從L型裡移出來改放高櫃區，或是縮小水槽與爐台的尺寸。每一種都有代價，要看家裡最在意的是收納、設備還是備料空間。
冰箱放在L型的哪一端？開門方向與動線
冰箱通常是L型廚房裡最高、最深的設備，擺放位置會影響整個轉角的使用。它不適合放在轉角，因為冰箱門打開需要空間，轉角兩側都有櫃體時，門片可能開不到底，下層的抽屜式冷凍庫也拉不出來。比較常見的做法是放在L型其中一邊的末端，讓冰箱門朝向備料區開啟，從冰箱拿出食材後，不必繞過轉角就能放上檯面；冰箱旁最好留一段檯面，暫放剛拿出來的東西。L型的一端若靠近廚房入口，冰箱放在靠入口那一端，家人拿飲料時就不必走進工作區，減少跟下廚的人互相擋路。冰箱需要的散熱空間與插座位置，也要在櫃體圖上先標清楚。
開放式L型：少了一道牆，油煙往哪裡走？
開放式L型是讓廚房的一邊或兩邊面向客餐廳，常搭配餐桌或半島，讓下廚的人看得到家人。它的空間感最好，代價是油煙與氣味沒有牆擋。家裡若常大火熱炒，油煙會往客餐廳擴散，沙發布料與窗簾都會吸附氣味。規劃開放式L型要先確認幾件事：排油煙機的風管能不能用短距離接到外牆、爐台是否位在比較不受穿堂風干擾的位置、家中熱炒的頻率高不高。熱炒頻繁時，可以把爐台放在靠牆、離客廳較遠的那一邊，把開放面留給水槽或備料區，讓油煙最多的位置離沙發最遠；也可以在開放面上方加一道垂壁，幫助油煙留在排油煙機的吸取範圍內。
封閉式L型：多一道門，換來隔絕也換來壓迫
封閉式L型是用牆與門把廚房圍起來，油煙、聲音與氣味都留在廚房裡，客廳與餐廳比較好維持清爽，對經常大火快炒的家庭最直接。代價是空間感：廚房與餐廳被隔開，下廚的人看不到家人，採光也可能變差，尤其廚房窗戶小的時候。另一個代價是門：門片要能在端菜時方便開關，平開門會占掉轉身的空間，所以常改用拉門，而拉門為了滑動要保留縫隙，擋油煙的效果比不上完全密閉。折衷做法是用玻璃拉門或局部玻璃隔間，在隔絕油煙與保留視線之間取得平衡，代價是玻璃需要常擦，油汙在玻璃上也特別明顯。
吊櫃遇到轉角與窗戶時的取捨
L型廚房的上方空間同樣有轉角問題。兩排吊櫃在轉角交會，形成一個手不容易伸進去的深處，可以用轉角層板、斜角吊櫃，或乾脆在轉角留白、改放開放層架。L型的其中一邊若有窗戶，那一段就做不了吊櫃，收納量會少一截，這時可以把收納移到高櫃或電器櫃。排油煙機的位置會切斷吊櫃的連續性，要先決定排油煙機的寬度與風管走向，再分配兩側吊櫃的寬度。吊櫃做得越滿，廚房越壓迫；開放式L型面向客廳的那一邊，吊櫃會直接擋住客廳看向廚房的視線，不一定每一邊都要做滿，把收納集中到牆邊的高櫃，常能讓空間看起來更寬。
轉角那塊深檯面，適合放什麼、不適合放什麼
L型轉角的檯面是全廚房最深的一塊，站在轉角前面時，手很難伸到最裡面的角落。這塊區域適合放體積較大、不常移動的東西，例如瀝水架、刀座或調味料托盤，讓它們不占用水槽與爐台旁的工作檯面；不適合放每天要拿取、又需要頻繁清潔的東西，因為最裡面的角落擦起來很吃力，油汙與水漬最容易在那裡累積。轉角檯面與牆面交接處也要注意防水收邊，牆角的矽利康若老化，水會沿著縫滲進下方櫃體，造成板材膨脹。轉角上方如果做了吊櫃，吊櫃底部可以加上燈帶，讓這塊深處不會成為整個廚房最暗的地方，備料時也看得清楚。
水槽旁的插座與小家電位置，要跟L型一起規劃
L型的轉角附近，常被拿來放電鍋、熱水瓶與果汁機，因為那裡不擋水槽與爐台的工作區。但轉角往往離水槽不遠，插座要特別留意。依用戶用電設備裝置規則第八十七條（最近一次修正為民國一一四年五月九日），廚房水槽外緣一點八公尺以內的插座分路，應裝設漏電斷路器，規劃時要把水槽位置與插座分路一起交給水電師傅。台電也提醒，電磁爐、電鍋、快煮壺這類高功率電器應使用獨立插座，避免與其他高功率電器共用或使用延長線。所以在L型廚房的立面圖上，最好一開始就標出每一台電器的位置、用途與插座，而不是等廚具裝好再補明線。
跟設計師討論L型廚房前，屋主可以先整理的資料
開始規劃之前，屋主可以先準備幾項資料。第一，廚房兩面牆各自的長度，以及窗戶、門、排風口、給排水與瓦斯管的位置。第二，現有或打算購買的冰箱、洗碗機、烤箱、電鍋等設備清單與尺寸。第三，家中熱炒的頻率與同時下廚的人數，這會決定開放或封閉。第四，轉角處最想收納的東西，是鍋具、乾貨還是大型備用品。我們在台中翻修透天與公寓的廚房時，常遇到轉角被舊櫃體整塊浪費的情況，所以會先把設備尺寸排進平面圖，再決定轉角方案。會議時可以問：水槽與爐台各離轉角多遠、轉角用哪一種五金、兩側抽屜會不會互撞、洗碗機門打開時站得下嗎。
