廚房檯面高度的初估公式：身高除以二加五公分
廚房檯面高度最常見的初估方式，是用主要下廚者的身高除以二，再加五公分。日本衛浴廚具業者整理的算法就是這個公式，台灣的設計公司文章也舉了例子：身高一百六十公分，除以二是八十，加五公分得到八十五公分；身高一百七十公分，算出來是九十公分。這個公式好用的地方在於簡單，看屋或逛展示間時就能心算；它的限制是只用了身高一個變數，沒有考慮手臂長短、上下半身比例，也沒有考慮做菜時穿拖鞋還是赤腳。所以公式算出來的數字只能當作起點，接下來要用手肘高度再校正一次，才比較接近真正順手的高度。
用手肘高度校正公式的誤差
比身高更貼近實際操作的，是手肘的高度。同一位日本業者提供的第二種算法，是把手肘彎成九十度，量出手肘到地面的高度，再減去十到十五公分；台灣也有裝潢平台寫成距離肘下十二到十五公分。這種量法把上下半身比例算進去了：兩個身高相同的人，手肘高度可能並不相同，算出來的檯面高度也就不同。實際量的時候，請穿著平常在廚房穿的鞋，放鬆站直，手肘自然彎起，由另一個人用捲尺量到地面。如果公式與手肘法算出來的數字差距明顯，以手肘法為準，再到展示間實際站在不同高度的檯面前，模擬切菜與洗碗的動作確認。
常見檯面為什麼分成幾個固定高度級距
市面上的系統廚具多半有固定的高度級距。依日本業者的說明，日本工業規格把廚房檯面高度定為八十、八十五、九十、九十五公分四種；台灣的裝潢平台則寫到通用高度多在八十五到九十公分。這些級距來自櫃體模組與踢腳高度的組合，選在級距之內，施工與日後更換都比較單純。如果手肘法算出來的數字落在兩個級距之間，常見的調整方式是改變踢腳或底座調整腳的高度，而不是把整個櫃體重做。要特別注意嵌入式家電：洗碗機、嵌入式烤箱都有固定的安裝尺寸，檯面高度改變後，要回頭核對家電的安裝說明書，確定放得進去、門片也開得了。
水槽區與爐台區要不要做出高低差？
洗碗和炒菜的姿勢不一樣。洗碗時雙手伸進水槽，水槽底比檯面低一截，檯面偏低就得一直彎腰；炒菜時要把鍋子舉起來翻動，鍋子本身又有高度，檯面太高反而手臂吃力。台灣有居家媒體建議，烹飪檯面用身高除以二加五公分，洗滌檯面用身高除以二加十公分，也就是水槽區可以比爐台區高約五公分。美國廚衛協會的規劃指引也建議，廚房至少提供兩種工作檯面高度。代價是高低差會讓檯面分成兩段，接縫要處理防水與清潔，一字型廚房的連續檯面也會被切斷；廚房不大時，常見的折衷是整體取洗與煮之間的高度，再用深一點的水槽或矮一點的鍋具補償。
全家身高差距大時，檯面高度以誰為準
家裡如果有兩個人輪流下廚，身高又差很多，檯面高度就沒有完美答案。比較務實的原則是以最常下廚、單次料理時間最長的人為準，因為檯面高度不合，受影響最大的就是每天站在那裡的人。另一位使用者可以用其他方式補償：較矮的人洗碗時可以站一塊穩固的防滑踏板，較高的人可以把砧板墊高，或利用中島當作較高的備料台。如果家裡有長輩，或打算在這間房子住很久，也要想到年紀增長後的使用情況，檯面不要為了年輕時的身高做得過高。反過來說，兩人身高差距不大時，取兩人手肘法算出的中間值，通常是最不容易後悔的選擇。
中島與吧檯高度要跟主檯面一樣嗎？
中島的高度取決於它主要拿來做什麼。如果中島是備料、揉麵、擺盤的工作台，高度跟主檯面一致比較順手，食材從水槽移到中島時也不必上下調整；如果中島主要當早餐吧檯或讓家人坐著聊天，就要配合椅子的高度，決定用一般餐椅還是吧檯椅。同一座中島兼顧兩種用途時，常見做法是做成兩段高度：靠廚房一側維持工作檯高度，靠餐廳一側做成用餐高度。坐人的那一側還要留足後方空間，美國廚衛協會的規劃指引建議，座位後方若沒有人通行，檯面邊緣到後方牆面或障礙物至少留三十二英寸，約八十一公分。代價是兩段高度會增加檯面接縫與施工難度。
上櫃離檯面多高，才不會撞頭又拿得到
上櫃的位置要同時滿足兩件事：前傾洗菜時頭不會撞到，伸手時拿得到裡面的東西。台灣的設計公司與居家媒體多把上櫃底部離檯面的距離抓在六十到七十公分，也有裝潢平台寫成上櫃離地約一百五十到一百六十公分。這兩種寫法其實是同一件事的兩種量法，差別在於檯面本身多高。判斷時可以用使用者自己的身體試：站在檯面前稍微前傾，做洗菜的動作，頭頂上方要有餘裕；再伸手往上，看上櫃第一層能不能不墊腳就拿到。代價很明確：上櫃越高越不壓迫，但上層越難拿；身高不高又需要收納時，可以在上櫃裝升降拉籃，把上層的東西往下拉，只是拉籃會吃掉一部分櫃內空間。
上櫃深度為什麼要比下櫃淺？
上櫃懸在檯面上方，深度一旦跟下櫃一樣，站在檯面前的人頭部與視線都會被擋住，連檯面後段的插座與牆面都看不清楚。台灣有設計公司建議吊櫃深度在三十六到三十七公分，太深會產生壓迫感；另有居家媒體寫到約三十到三十五公分，最多不超過四十五公分。上櫃深度也決定能放什麼：一般碗盤、調味料與乾貨放得下，大湯鍋與大型家電就不適合放上櫃。如果真的需要較深的上櫃，可以讓它離檯面高一點，或只在不需要彎腰操作的區段做深，例如冰箱上方。上櫃做深的另一個代價是門片變大，開啟時更容易撞到頭，改用上掀門或拉門可以減少這個問題。
下櫃與檯面深度：標準六十公分之外的選擇
檯面深度常見的標準是六十公分，剛好放得下砧板與一般鍋具；有設計公司提到，空間允許時把檯面加深到六十五公分，可以放置較大型的電器。加深的好處是工作面變大，檯面後段放調味料罐也不擋到切菜；代價是後段的東西比較難拿，窗戶在檯面後方時，開關窗、擦窗都要伸得更遠，檯面後緣也更容易積油垢。電器櫃的深度則常見五十五到六十公分，放進大型烤箱或咖啡機之前，先確認機器本體加上後方散熱與插頭的總深度。下櫃深度也會影響走道：檯面每加深一段，對面的走道就少一段，所以檯面深度與走道寬度要一起算，而不是各自決定。
廚房尺寸中的走道寬度：一人與兩人料理的差別
廚房走道指的是兩排檯面之間，或檯面與中島之間的淨寬。台灣的設計公司把一般家庭抓在一百到一百一十公分，認為這是最舒服的距離，小家庭最低限度約八十公分，兩人同時料理則建議一百一十到一百二十公分，錯身時才不會卡住。美國廚衛協會的規劃指引寫得更寬：一人料理的工作走道至少四十二英寸，約一百零七公分；多人料理至少四十八英寸，約一百二十二公分；單純通行的走道至少三十六英寸，約九十一公分。走道也不是越寬越好，太寬時從水槽轉身到爐台要多走幾步。量的時候要扣掉把手與門片開啟後的位置，洗碗機或烤箱門放下時走道還剩多少，才是真正的判斷依據。
排油煙機、爐台與上櫃的高度要一起定
爐台上方通常是排油煙機，它的安裝高度同時受兩個條件限制：太低會撞頭、看不到鍋子，太高吸排效果會打折。排油煙機離爐面要留多少，各款產品的安裝說明書都有建議值，應以實際選用機型的說明為準，再回頭檢查它與使用者身高的關係，例如高個子站在爐台前會不會撞到機體邊緣。爐台兩側的檯面也要留空間，有設計公司建議爐台左右各預留二十到三十公分，讓鍋柄不會伸出檯面外，也有地方暫放鍋蓋與盤子。排油煙機兩側的上櫃，底部高度最好與排油煙機下緣對齊或略高，整排線條才一致，也避免上櫃門片比排油煙機更靠近使用者的頭。
電器櫃的層板高度：微波爐與烤箱放哪一層
電器櫃的高度安排，跟檯面一樣要回到身體的舒適範圍。有居家媒體提到，常用的碗盤與物品，最好放在手自然垂下時指尖的高度到視線高度之間，這個區間拿取最省力。套用到電器櫃，常用又要端出熱湯的微波爐，放在胸口到腰部之間比較安全，放得太高，端熱食時容易灑出來；需要彎腰查看的烤箱，放在腰部附近可以少彎一點；電鍋、熱水瓶這類會冒蒸氣的家電，上方不要緊貼上櫃或層板，蒸氣長期往上衝，板材邊緣容易受潮變形。決定層板高度之前，先把要放的家電列出來，量好每一台的寬、深、高與門片開啟方向，再排出每一層的位置。
預售屋與中古屋調整檯面高度的時機
預售屋的廚具多半是建商配置的標準高度，屋主通常要在客變階段決定保留、調整或退作，實際能改的範圍與期限，以建商提供的客變須知為準。如果主要下廚者的身高跟標準高度差很多，交屋後再把整套廚具拆掉重做，成本與浪費都很可觀，最好在客變時就提出。中古屋翻新則要先看既有管線：排水口、瓦斯管與插座位置，都是依原本的檯面高度與深度配置的，檯面改高或加深之後，水電要跟著調整，窗台高度也可能跟新檯面打架。如果只是想改善高度，可以先評估能否只調整踢腳與底座、保留櫃體，這通常是代價最低的做法。
試出適合的高度，再跟設計師確認這些問題
決定之前，可以做一次簡單的試驗：在現有檯面上墊幾片砧板或木板，調到公式與手肘法算出的高度，實際切一次菜、洗一次碗，感覺肩膀與腰的狀態。到廚具展示間時，也可以找不同高度的樣品各站一次。
跟設計師確認時，可以問：這個高度是檯面完成面嗎？有沒有含檯面厚度？踢腳還能調多少？上櫃底部離檯面多少？走道寬度量的是檯面到檯面，還是把手到把手？若要請台中南屯在地的朱英凱室內設計事務所一起評估，帶上主要下廚者的身高、手肘高度與常用家電清單，討論會更具體。
