廚房配色先看油煙、光線與清潔頻率
廚房配色跟客廳、臥室最大的不同，是這個空間每天都被油煙、水氣與食物殘渣考驗，所以除了好不好看，還要先問三件事：這個廚房的油煙量有多大、自然光與燈光夠不夠、家人多久清潔一次。常熱炒、油炸的家庭，爐台周圍的壁面、吊櫃底部與抽油煙機旁的門片，很快會附著一層油膜，淺色面看得出黃褐色，深色面則看得出反光的霧痕；以燉煮、蒸、烤為主的家庭，顏色選擇的空間就大得多。光線不足的廚房若用深色，白天也得開燈才看得清楚食材。先把這三個條件講清楚再挑色，才不會住沒多久就想換門片。
上櫃淺、下櫃深為什麼最常見？代價在哪裡
上櫃淺、下櫃深，是住宅廚房最常見的配置，理由很實際：上櫃在視線高度，用淺色可以減少壓迫感，讓廚房看起來較高、較亮；下櫃接近地面，最容易被踢到、濺到水與醬汁，深色或中間色較耐髒，視覺上也讓廚房有穩定的底部。代價有幾個：上下櫃之間的壁面與檯面，會變成深淺之間的過渡，顏色要能同時接住兩邊；深色下櫃會顯出灰塵、寵物毛，以及水滴乾掉後的白色痕跡；深色下櫃再搭深色地板，廚房下半部會連成一片，空間感變重。狹長型的廚房若下櫃太深，走道看起來會更窄，這時把下櫃降到中間色，效果通常比較平衡。
上深下淺與上下同色，適合什麼樣的廚房？
上深下淺比較少見，但在天花板夠高、吊櫃離檯面有足夠距離的廚房，可以營造出較穩重、像吧檯的氛圍；代價是深色吊櫃就在頭頂上方，壓迫感明顯，吊櫃底部若沒有照明，檯面會顯得暗，淺色下櫃又離地面近，髒汙最容易被看見。上下同色是最簡潔的做法，整座廚具像一個完整的量體，適合想讓廚房安靜退到背景，或是開放式廚房希望跟客廳融合的家庭。上下同色的代價是缺少層次，要靠檯面、壁面或把手的材質變化拉開，否則一整排門片會顯得單調。如果還沒確定要不要做吊櫃，先決定這件事，因為沒有吊櫃時，牆面就要承擔上半部的顏色。
不做吊櫃的廚房，牆面顏色的份量變大
越來越多開放式廚房選擇不做吊櫃，改用高櫃或電器櫃集中收納，讓牆面留白。這時上半部的顏色不再是門片，而是壁面材料本身，它的顏色與質感在整個廚房裡的份量會大幅增加。壁面若選淺色，廚房顯得開闊，但爐台後方的油點與醬汁噴濺會一覽無遺；選中間色或帶紋理的材料比較能藏住日常痕跡，但要留意與檯面交接處的顏色銜接。不做吊櫃的代價是收納量減少，調味罐、小家電很容易外露在檯面上，而這些物品本身的顏色也會加入配色。所以留白牆面的廚房，往往需要一整面能收納雜物的高櫃來撐住整齊感，而高櫃的顏色就成了廚房的主色。
檯面與門片：同色延伸，還是拉開對比？
檯面是廚房裡使用最頻繁的平面，它跟門片的關係有兩種思路。同色延伸時，檯面與下櫃門片接近，整座廚具像一塊完整的量體，線條乾淨，但檯面上的刀痕、水漬與汙漬，在大面積同色的平面上會看得很清楚。拉開對比時，例如深色下櫃配淺色檯面，或淺色下櫃配深色檯面，檯面邊緣會形成一條明確的水平線，讓廚房的比例更清楚，代價是這條線的精度會被放大，檯面厚度、前緣收邊與門片對齊都要做得準。檯面若帶石紋或顆粒，它的底色要跟門片的冷暖一致，偏暖的底色配暖白或木紋門片，偏冷的底色配灰色門片，冷暖混用會讓整座廚具顯得不協調。
爐台後方的壁面：顏色要先過油點這一關
爐台後方的壁面，是廚房配色最容易失手的地方。這一塊面積不大，卻是整個廚房最常被油點、醬汁與蒸氣噴濺的位置，而且往往正對著餐桌或客廳，是別人最先看到的地方。純白或很淺的壁面，油點乾掉後會留下黃褐色的小點，每次煮完都要擦；深色或黑色壁面，油點與水痕乾掉後會出現反光的霧斑，擦不乾淨時一樣顯眼。真正省事的，往往是明度適中、表面平整、接縫少的材料，因為接縫是油汙最容易卡住的地方，縫越多，縫色越容易隨時間變深。如果很想要白色壁面，就選接縫少、表面不吸油的材料，並接受每次下廚後都要擦一遍的清潔頻率。
哪些顏色最顯油漬、水痕與麵粉？
廚房的髒汙種類很多，不同顏色會顯出不同的問題。白色與淺米色最顯醬油、咖啡、薑黃這類有色液體的漬痕，油汙累積久了，表面也會慢慢泛黃；深灰與黑色最顯水痕、麵粉與白色刮痕，檯面上灑一點鹽或麵粉就看得見；介於兩者之間的灰、米灰與淺中色木紋，最能把這些痕跡藏起來。紋理也有兩面性：帶顆粒或石紋的檯面能分散視線，但汙漬卡在紋路裡時不容易察覺，清潔要靠習慣而不是靠眼睛。挑色時不妨拿色板做個小測試：滴一點醬油與油，放一段時間再擦，看看痕跡是否容易清除、會不會吃色，這比看型錄照片更能反映日常的樣子。
爐台與電器櫃旁：熱與蒸氣對顏色的長期考驗
廚房裡有幾個位置，門片承受的條件跟其他地方不同：爐台兩側、烤箱與蒸爐所在的電器櫃、洗碗機上方，以及電鍋、熱水壺常放的檯面後方。這些位置長期受到熱氣與蒸氣，面材與封邊的老化速度可能比其他門片快，時間久了，同一排門片可能出現深淺不一。淺色門片在這些位置比較容易看出泛黃，深色門片則比較容易看出封邊翹起或表面失去光澤。挑色時可以問清楚面材與封邊的耐熱表現，並在規劃電器櫃時留好散熱空間，讓熱氣不要直接往門片上衝。如果家裡電鍋、熱水壺習慣放在固定位置，那一段上方最好不要是吊櫃門片，或改用較耐熱的材料。
廚房燈光的色溫，會改變櫃色與食材的樣子
廚房的燈光常以功能為優先，但它也決定你看到的櫃色。能源之星的燈泡選購說明，把約3000K到4100K的冷白光列為適合廚房與工作空間的光色，因為在較白的光下切菜、分辨食材熟度都比較清楚。代價是同一套暖木紋門片，在偏白的光下會顯得較淡、較灰，跟客廳的暖光放在一起時，兩個空間的顏色會像是斷開。處理方式有兩種：一是讓檯面的工作燈偏白、空間的環境光偏暖，兩種光分開控制；二是整體選擇中性偏暖的光色，再用吊櫃下方或層板下的燈補足檯面亮度。定櫃色之前先決定廚房的燈色，拿色板在接近的光色下比對，會比只在展示間看準確得多。
開放式廚房與客廳的色彩延續：從地板與主牆開始
開放式廚房沒有牆把它跟客廳隔開，廚具的顏色就是客廳配色的一部分。延續的關鍵，通常不是讓廚房與客廳用一模一樣的顏色，而是讓兩者共用一兩個元素：地板從客廳一路鋪進廚房，或至少讓兩種地材的明度接近；廚具門片的顏色，跟客廳的電視牆、書櫃或沙發背牆其中一項呼應；把手、燈具與五金用同一種金屬色。代價是廚房的選擇會被客廳綁住，想要鮮明的廚房色彩就比較難；而客廳的淺色布沙發或地毯，跟廚房的油煙處在同一個空氣裡，布料的清潔頻率要重新評估。如果油煙量大，玻璃拉門或可收起的隔屏，能讓顏色延續、油煙卻不延續。
中島背面與側板：從客廳看過去的那一面
開放式廚房裡，從客廳或餐廳看過去，最先看到的往往不是廚具門片，而是中島的背面、側板與吧檯區。這一面通常沒有門片，只有一整塊側板或裝飾面，它的顏色直接出現在客廳的視野裡，因此常被當作廚房與客廳之間的橋梁：可以跟客廳的木地板或沙發背牆同色，讓中島像客廳的一件家具；也可以跟廚具同色，讓中島看起來是廚房的延伸。前者比較融入客廳，代價是中島背面若擺高腳椅，腳踢與鞋印最容易出現在這一面，淺色木紋或素色都要考慮耐髒；後者整體較一致，但從客廳看過去，會多出一塊大面積的廚具色塊，客廳的配色要把它算進去。
冰箱、烤箱與抽油煙機，也要算進廚房的顏色
廚房配色常只算門片、檯面與壁面，卻忘了家電本身也是大面積的顏色。獨立式冰箱在廚房裡常是最高、最寬的一塊量體，它的顏色與材質會直接影響整體，不鏽鋼、白色、黑色或霧面金屬，各自需要不同的門片來搭配。嵌入式的烤箱、蒸爐與洗碗機，面板多半是黑色玻璃或不鏽鋼，排成一列時會變成門片之間的深色塊，最好集中在同一區高櫃，而不是零星分散。外露的抽油煙機，顏色要跟壁面或吊櫃一起考慮。代價是先定家電再定門片，選色會被家電限制；反過來先定門片，日後換家電時要找到顏色相容的款式也可能變難，所以家電顏色最好在規劃初期就決定。
封閉式小廚房：用顏色處理昏暗與侷促
公寓或中古屋常見的封閉式小廚房，往往只有一扇小窗甚至沒有窗，配色的首要任務是讓空間看起來亮一點、寬一點。淺色門片與淺色壁面能反射較多光線，是常見的選擇，但全白的小廚房容易顯得冷，油汙泛黃也特別明顯；可以讓上櫃與壁面用暖白或淺米色，下櫃用淺中色的木紋，讓空間有點溫度又不至於壓迫。小廚房的檯面與壁面盡量不要做強烈對比，分割線一多，空間會顯得更零碎。另一個代價是小廚房通常通風較差，油煙容易累積在吊櫃底部與天花角落，這些位置的顏色要比牆面更耐看，或改用較容易擦拭的材料，並把抽油煙機的效能一起檢討。
跟設計師討論廚房配色前，先整理烹飪習慣與家電清單
廚房配色要談得有效率，生活資料比靈感照片更重要。請先記下家裡的開伙頻率與常用的烹調方式，例如熱炒多不多、會不會油炸、烤箱與蒸爐用得勤不勤；再列一份家電清單，標出哪些已經買好、顏色是否已定。如果是開放式廚房，拍幾張從沙發與餐桌看向廚房的照片，因為那就是日後最常看到的角度。和設計師討論時，可以直接問：上下櫃的深淺怎麼配、爐台後方的壁面用什麼材料與顏色、廚房的光色與客廳怎麼銜接。在台中南屯做住宅設計的這些年，我們最常提醒屋主的一件事，是先誠實評估自己的清潔頻率，再決定廚房要用什麼顏色。
